グルタミン酸は酸味を持つため、 ナトリウム塩であるグルタミン酸ソーダが、調味料（化学調味料あるいはうま味調味料）として使われている。 味の素が日本では有名です。

グルタミン酸は、昆布やしいたけのうまみ物質でもあり、化学調味料として使用されています。

グルタミン酸は、体内では運動時に、3種類の分岐鎖アミノ酸「BCAA」から、アンモニアを処置するために作られる。

筋肉中のアミノ酸の約60％を占めているグルタミン酸は、不足すると、脳や神経系の病気になりやすい。

含有量の多い食物は、海藻・小麦・大豆・落花生・ごまなど。

サプリメントとしてとるのもよいが、摂取量を間違えると神経系に問題を来たす。保湿の働きがある。
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