体内でコレステロールを運ぶＬＤＬは、活性酸素（酸素が反応性に富んだ性質に変わったもの）などから影響を受けると、酸化ＬＤＬに変わります。この酸化LDLは、粥状動脈硬化の「原料」になると同時に、血管を直接攻撃し、健康な血管が本来持つ元気な血管が持っている健康な血管が元々持っている元気な血管に備わっている血管拡張作用を妨げることが知られています。広く知られています。認知されています。活性酸素などのフリーラジカル/Free Radicalの悪影響から身体を保護する防御本能が体にはありますが、その防御システム（抗酸化力）を抗酸化剤やフリーラジカル（free radical）消去物質を与えて強くしてあげれば、発がん過程や老化のスピードを遅らせることが可能になります。
亜鉛(黒米/ホタテ／納豆／豚もも肉)
アスタキサンチン(いくら／鮭／鮭の筋子／ます）
アップルペクチン（リンゴ：林檎）
アリシン
などが抗酸化作用を 含んでいるといわれています。
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