果糖（※フラクトース）は血中インシュリンを上げていく作用が小さいので、果糖（フルクトース）は、ドリンク類や、糖尿病患者用などの甘味料として広く使われている。飲料に甘みをつけるための調味料として使われています。甘味料として幅ひろく使われている。飲料製品に甘みをつける調味料として使用されています。また、上述したようにリンと作用して解糖するので、カルシウムを無駄につくらず、虫歯の原因なるデキストランをつくらず、疲れの原因といわれる、Ｌ−乳糖を除去することから、疲労回復効果があると言える。糖の中で最も甘味が強い。果物に多く含まれることから、この名前がある。
自然甘味料には、甘味料にはグラニュー糖、上白糖、角砂糖、三温糖、和三盆、黒糖、きび砂糖など、多種にわたりますが、これらは全部“砂糖”のことです。しかし、同じ自然甘味料でも、“果糖”は“砂糖”とは異なります。体内で果糖（β-D-フルクトース）は、消化や分解の過程を経ずにエネルギー化出来るため、疲労の回復には即効性のある栄養源といえます。
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