ルチンは話題の健康成分です。 そば粉にルチンが豊富に含まれています。

「ビタミンＰ」とルチンは、言われていたビタミン類です。 出血性の病気（脳出血など）の予防効果があるといわれています。

「ルチン」には、硬くなり破れやすくなった血管を、新しく弾力性のある血管に交換する働きがあり、滞りなく血液を流す効果があります。 ただし、ソバから得られたルチンは、ソバアレルギーの原因となるので気をつけなければいけません。

クエルセチン（ケルセチン）とは、パセリやホウレン草やケールなどに多く含まれるポリフェノール化合物です。 ケルセチン (クエルセチン)は変異原性を持っていることが解明されています。

実験動物への大量投与によりがんを誘発するとの報告もあるものの、異論を唱える人が多く、逆に抗発がん効果があることが解明されており、 野菜などから摂取する上で抗発がん作用への貢献が大きいと言われています。
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