γ-アミノ酪酸には4種類の異性体がある。英語名の γ(gamma)-aminobutyric acid の頭文字をとって GABA（発音はギャバ）が広く呼ばれている。 ギャバ(GABA)は、哺乳類の小脳、脊髄、大脳など、甲殻類も神経筋接合部といった部位に存在する抑制系の神経伝達物質のアミノ酸である。天然ギャバが玄米には多くあり、発芽することによって量が増加し、発芽玄米には精白した米と比べて約10倍のギャバがあるといわれている。 考えられるGABAの効能 ・高血圧対策 ・中性脂肪の量を抑える ・肝機能や腎機能の働きを高める ・鎮静作用
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