ポリフェノール (polyphenol) とは、「たくさんの」を意味するポリにフェノールをつけた言葉で、分子中に複数のフェノール性ヒドロキシ基をもつ成分をまとめてそう呼んでいる。植物に含有されている。 「フレンチ・パラドックス（フランスの逆説）」という名前で呼ばれ、1990年代初頭、世界的に広まった。 白ワインを好んで飲む人のほうが日本では多かったが、赤ワインブームを巻き起こすきっかけとなる。 それから10数年間、研究者の間では、5大栄養素といわれるたんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルや、食物繊維に次ぐ栄養素として、細かい研究が行われている。 ポリフェノールを多く含んだ食べ物の代表格である赤ワインには、タンイン、カテキン、ケルセチン、シンプルフェノール、アントシアニン、フラボノールといった何種類ものポリフェノールが含まれている。ポリフェノールはぶどうの果皮・種子などに豊富に含有しているため、果皮を除いて製造される白ワインではポリフェノールの効果はかなり少なくなってしまう。 (100gの赤ワインに、なんと300mgものポリフェノールが含有しているという)
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