にがり（苦汁）とは、海水から抽出される食品添加物です。塩を海水から作るときに生じる.あまったさまざまなミネラルを豊富に含有している粉末または液体。主に豆腐の昔ながらの製法において、豆乳を固めるために用いられます。 海水中の塩の成分は、多くが塩化ナトリウムです。海水から食塩を生成する場合、塩化ナトリウムが結晶となり、この結晶を除去した後に残留物がにがりといわれているものです。成分は、塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどです。ほかにカリウムや鉄といったミネラルが入っています。 ミネラルのバランスを保持したいという場合、にがりダイエットをする際は食事を作るときに食材ににがりを数滴かけるか、水で薄めたものを食事するときに飲用するのがいいでしょう。
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